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黑果枸杞粉體的理化

返回列表 來(lái)源:未知 發(fā)布日期:2020-12-29 09:08【

材料與方法


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結(jié)果與討論


造成粉體整體顏色隨其目數(shù)增大而降低的原因推斷可 能是由于粒徑的減小,黑果枸杞粉細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞, 其花色苷類顯色物質(zhì)因粉碎強(qiáng)度增加而損失。MP 粉 體整體顏色介于 120~200 粉體與 200 UP 粉體之間。通 過(guò)粉碎時(shí)間對(duì)黑果枸杞粉體色度的研究發(fā)現(xiàn),粉體 L*、a*和 b*值隨著粉碎時(shí)間的延長(zhǎng)整體呈下降的趨 勢(shì),ΔE*值隨著粉碎時(shí)間的增加而增加。因此,為避 免黑果枸杞粉體中花色苷類顯色物質(zhì)的損失,粉碎時(shí) 間不宜過(guò)長(zhǎng)。不同粒徑的黑果枸杞粉體復(fù)水比于表 4、5 所示, 復(fù)水比隨著粒徑的減小而減?。╬<0.05),MP 粉體的 復(fù)水比值介于 60~120 和 120~200 粉體之間。隨著粉碎 時(shí)間的變化,復(fù)水比呈整體增加的趨勢(shì)。







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