采用逐步回歸分析 法建立預(yù)測(cè)模型并應(yīng)用于響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)，通 過 ＴＰＡ 數(shù) 據(jù)量化感官綜合評(píng)分，以提供一套可行的動(dòng)植物雙蛋 白腸感官評(píng)分的預(yù)測(cè)評(píng)價(jià)體系，為新配方和新工藝的 開發(fā)奠定基礎(chǔ)。博朗ＦＰ３０１０多功能家用食品加工機(jī) 德國精工機(jī) 械有限公司；灌腸機(jī) 浙江哈瑞工貿(mào)有限公司；電熱恒溫 干燥箱 上海齊欣科學(xué)儀器有限公司；ＤＺＱ－４２０Ｃ真空包 裝機(jī) 福建省安盛機(jī)械設(shè)備有限公司；ＴＡ－ＸＴＰｌｕｓ質(zhì) 構(gòu)儀 英國ＳｔａｂｌｅＭｉｃｒｏＳｙｓｔｅｍｓ公司。

    對(duì)２４組不同配方的動(dòng)植物雙蛋白腸的感官綜合 評(píng)分及質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定數(shù)據(jù)進(jìn)行變異系數(shù)分析，改變大豆 拉絲蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)、豬肉質(zhì)量分?jǐn)?shù)、大豆分離蛋白與花 生蛋白粉比例及豬肉肥瘦比例對(duì)產(chǎn)品咀嚼性、硬度、感 官綜合評(píng)分的影響較大，對(duì)彈性的影響最小。