香蕉（Musa nana Lour.）為芭蕉科芭蕉屬植物，是熱帶 地區(qū)最常見和最受歡迎的水果之一。近年來，我國香蕉產(chǎn) 量達(dá)1 100 萬t，其廣泛種植于我國廣東、廣西、臺灣、海南 等地區(qū)。香蕉風(fēng)味好、口感甜美，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，因 而受到消費(fèi)者的青睞。SKP-01 電熱恒溫培養(yǎng)箱：湖北省黃石恒豐醫(yī)療器械有 限公司；SW-CJ-1F 潔凈工作臺：蘇凈集團(tuán)蘇州安泰技術(shù)有 限公司；TG16-WS 臺式高速離心機(jī)：上海盧湘儀離心機(jī)儀 器有限公司；IS-RDV1 恒溫振蕩箱：上海呈天醫(yī)流科技股份 有限公司；HWS-28電熱恒溫水浴鍋：上海齊欣科學(xué)儀器有 限公司；T6-新世紀(jì)紫外可見分光光度計：北京普析通用儀 器有限責(zé)任公司；ME204E 電子天平：梅特勒-托利多儀器 （上海）有限公司；IMJ-54A 立式壓力蒸汽滅菌鍋：上海博 迅實業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠；TM-767Ⅲ攪拌機(jī)：中山市海 盤電器有限公司；LB90T 糖度計：廣州市速為電子科技有 限公司；PHS-3C pH計：上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司。

    當(dāng)乳酸菌接種量從1%增大到5%時，復(fù)合 果蔬汁飲料的感官評分和活菌數(shù)持續(xù)增加；并當(dāng)接種量為 5%時感官評分最高，為82分；而當(dāng)接種量＞5%之后，感官 評分逐漸緩慢的減小。當(dāng)接種量為1%～7%時，活菌數(shù)隨接 種量增加而迅速增高；當(dāng)接種量為7%～9%時，活菌數(shù)增 加的較為緩慢。這可能是因為，當(dāng)乳酸菌的接種量＜7%時， 乳酸菌的初始數(shù)量較少，生長和繁殖的速度緩慢，導(dǎo)致其 發(fā)酵能力有限，影響了果蔬汁的口感，導(dǎo)致感官評分較低； 當(dāng)接種量＞5%時，繼續(xù)加大乳酸菌的接種量，使得乳酸菌 的初始數(shù)目增加了，但因其生長繁殖消耗了太多的營養(yǎng)， 使得最終活菌數(shù)數(shù)目增加不明顯，同時，由于此時發(fā)酵產(chǎn) 生的酸度較高，導(dǎo)致復(fù)合果蔬汁飲料口感不協(xié)調(diào)，感官評分 降低。因此，選擇最適乳酸菌接種量為5%。